走進一間咖啡廳，踏入的不只是一個空間，更是一段不同於原本生活軌跡的片段，裡面混和著以自我經驗展開對話的滋味；世界冠軍的排隊名店、老派咖啡廳、獨立咖啡廳，各種派別，各有路數，他們想要賣給你或許不同，是那一杯咖啡、品味，或是一種情懷上的信仰崇拜、當地文化的異國體驗？
這幾年來，全球咖啡職人紛紛開出越來越精彩的咖啡廳館，一杯一杯的沖煮著心中的理想咖啡，推著咖啡風景繼續前進。一間咖啡廳的樣貌，就像是老闆人生的縮影。從咖啡豆的產區、烘焙程度、風味與沖煮器具、沖煮方式、到店家的個人收藏和品味，即使不認識老闆本人，都能從這些細節中，私密地、赤裸裸地探索，各有特色的咖啡廳，其無窮的魅力就是如此。
這些店家不是天生的咖啡師，多是為了實現心中某些理想而放棄原本的的職業來開店，既然如此，他們通常都會很真實地在咖啡的領域中做自己。從你踏入咖啡廳的那一刻起，牽動的不僅是對空間場域的需求，更不只是單純是口腹之慾的滿足，純粹是一種享受時光的美好生活的方式，從中體會著、感受著。
「 % 」咖啡的想像
% 符號是一種國際標準表達比例的方法。在正數與負數的無界範圍，透露著無限寬廣的核心理念，純粹極致並非執著，而是初心，是信仰。這正是「% Arabica」日本咖啡美學所追求的職人純粹事物。
美國認知科學家考夫曼（Scott Barry Kaufman）的「帆船需求」結構中，以「帆船」來呈現：安全、人際連結...探索到目的性。當你累積了足夠的「探索」後，就會開始尋求「目的」。而這個目的也能夠協助你檢視生活中的各種事務，並將它們的重要性重新排序、精益求精。「職人精神」的極致，永遠在路上，並深入日常生活當中，豐厚美學和哲學的生活態度，全部呈現。
如果眼界能決定品味，那生活也可以
見識到的東西變多了、喝到了更好的東西，就會全心投入，為了呈現那些對咖啡風味的美好想像而努力。「品味」追求的不僅是表面的美感，「咖啡」本身不該只看外在形式，身心靈的 ‘感受’也是重要的事，職人的和諧建立於身心靈上的需要。
喝懂每一杯咖啡裡都有一種職人精神的追求，就好像也開始懂得自己。
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